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        工業明膠和骨膠是一種東西嗎

        工業明膠和骨膠是一種東西嗎

        • 分類:行業新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2021-05-06 14:11
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        • 分類:行業新聞
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          工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月,網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠,果凍企業否認。針對此事件,三大行業協會為老酸奶及果凍正名:不會添加工業明膠。

          骨膠是一種使用最為廣泛的動物類黏結材料。因其外觀為珠狀也稱作珠狀骨膠。其特點是:黏結性能好,強度高,水分少,干燥快,黏結定型好,且價格低廉、使用方便,特別適合黏結和糊制精裝書封殼,可得到良好的效果。

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        明膠組成與結構
        明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸側鏈基團及水分子均可形成氫鍵,利于類三螺旋結構的穩定。
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        工業明膠和骨膠是一種東西嗎
        工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
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